Антрекот с грибной корочкой

600 г антрекота

молотый перец

3 ст. ложки растительного масла

300 г вешенок или шампиньонов

200 г говяжьего мозга

½ луковицы

2 яичных желтка

Кроме того

1 пучок рубленой зелени петрушки

1-2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка нежной неострой горчицы

На 4 порции

Время приготовления – 1 час 15 минут

Стоимость - дорого

Кухня - Германия

1. Духовой шкаф нагреть до 200°С.

2. Мясо промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. В широкой кастрюле разогреть растительное масло

и обжарить в нем отбивные на сильном огне с обеих сторон. Отбивные в течение 15 минут запечь до готовности, при этом один раз перевернуть.

3. Грибы почистить и нарезать маленькими кубиками. Мозг нарезать кусочками, растопить в кастрюле на

среднем огне и протереть через сито на сковороду.

4. Луковицу нарезать, обвалять в мозге, посолить, поперчить и снять с плиты. Остудить, перемешать с

желтками и петрушкой. Добавить панировочных сухарей, чтобы получилась однородная масса.

5. Обжаренные отбивные намазать горчицей, затем грибной массой и запечь в гриле до золотисто-коричневого цвета.

Для гарнира приготовьте запеченный картофель.